沉靜的湖水

（食譜提供：林莊橙樺）

素食鐤邊趖怎麼做？如何做才會好吃呢？今天就動手親自做這一道美味的料理吧！

材  料：
在來米半斤、玉米粉2兩、番薯粉2兩、太白粉3兩、杏鮑菇1朵、秀珍菇5朵、白金靈菇5根、竹筍1支、乾香菇5朵、木耳3片、金針1碗、芋頭1粒、芹菜2根。

調味料：
鹽、白胡椒粉、玉米油、高湯

作  法：
1. 去殼的竹筍切絲汆燙、菇切絲、其他菇類切小塊汆燙備用。
2. 半斤在來米浸泡十二小時之後，加250cc的水打成米漿，再和番薯粉、玉米粉、太白粉一起攪拌均勻，再慢慢加水調成濃稠度適中的粉漿。
3. 鍋子放入一杯水，芋頭切頭沾玉米油抹在鍋邊，再把攪拌好之漿汁延鍋邊淋下，蓋上鍋蓋，大火煮熟成米粿狀。
4. 接著加入高湯，將熟成的鐤邊趖鏟下並用鍋鏟切段，再放入汆燙好的菇類、竹筍、切好的木耳絲、泡軟的金針，蓋上鍋蓋繼續煮約十分鐘，最後再加入少許鹽、胡椒粉、芹菜末即可。

※料理撇步、注意事項：
1. 高湯以甘蔗頭連皮打碎熬成
2. 建議自製米漿、口感較好
3. 芋頭沾油抹鍋邊較香
4. 鐤邊趖不宜久煮，保持Q度口感

（食譜提供：林莊橙樺）